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带“柴油味”的鱼,最好别吃!揭秘“柴油味、土腥味”从哪里来

时间:2020-06-18 15:30来源:光头鱼司令浏览:

带“柴油味”的鱼,最好别吃!揭秘“柴油味、土腥味”从哪里来

清蒸鱼老少皆宜

星期天是放松的日子,忙忙碌碌了一个星期,终于能够闲暇下来,有人喜欢宅在家里,有人喜欢约上几个亲朋好友“谈天说地”,但总少不了烧一桌子好菜。

烧一桌子菜和亲朋好友,或者和家人一起共度愉快的周末。

吃腻了油腻的菜肴,也想换换口味,而清蒸鱼老少皆宜是一个不错的选择。

清蒸鱼做法简单,不需要太多的调料,也没有太多的花样,只需要蒸鱼豉油。

只是把鱼杀好,放在鱼盘里,加热15分钟后清蒸鱼出锅。

经常吃鱼的朋友,对于鱼儿的鲜香味很敏感,但是怎么没有鱼儿特有先鲜香?

有时候甚至会有“怪味”,这个味道是哪里来?是什么味道?

带“柴油味”的鱼,最好别吃!揭秘“柴油味、土腥味”从哪里来

鱼类很生气,这不怪我

怪味的原因一般是两种,一种是“土腥味”,一种是“柴油味”,那么为什么会形成这两种味道呢?咱们先来了解了解这两种味道形成的原因。

一、“土腥味”形成的原因

鱼类的土腥味主要是它们生长的水质造成,一般是水底的腐殖质比较多、或者水质较差,形成所谓的“土腥味”。

1)、腐殖质较多的池塘河道

腐殖质比较多的池塘或者河道内,鱼类土腥味比较重,这也是环境造成的原因。

随着水边的枯枝烂叶落入水中,随着水草的枯萎凋零,堵塞河道,造成河道内水质越来越肥。

也可以说,水底的淤泥越来越厚,水质慢慢变差。

鱼类长期在这种水域内生存,久而久之,身体就沾染了一些味道。

这种味道就是所谓的“土腥味”。

带“柴油味”的鱼,最好别吃!揭秘“柴油味、土腥味”从哪里来

淤泥比较厚的池塘土腥味较重

2)、养殖场的养殖环境

养殖场为了追求利益,但是自身并没有达到高密度养殖的要求。

在养殖过程中,采用高密度养殖的方式,造成水质不佳。

在水质比较差的地方生长的鱼类,慢慢的甚至也沾染了“土腥味”。

这也是为什么我们在菜市场买鱼,鱼类的味道并不好,“土腥味”也比较重的原因。

这些地方的鱼类,没有水质好的水域内生长的鱼类鲜香,并且肉质又差。

带“柴油味”的鱼,最好别吃!揭秘“柴油味、土腥味”从哪里来

养殖密度过大,鱼类的土腥味比较大

3)、水域内的环境

水域内的环境,也是造成鱼类身上有土腥味的原因之一。

有些水域内的水域环境并不好,特别是市区的河道,水质污染相对于农村来说更厉害。

各种工业用水,生活用水的排放,造成水质变差。

虽然这些河道经常清淤,但是水质差是短时间内改变不了的。

鱼类在这种环境下生存,身上就会有“土腥味”,严重者甚至是“柴油味”。

带“柴油味”的鱼,最好别吃!揭秘“柴油味、土腥味”从哪里来

水质好的地方,鱼类土腥味很小

这3个原因是造成鱼类身上有“土腥味”的主要原因,其实“土腥味”并不可怕,只要处理得当,是没有问题的,关键是“柴油味”。

​二、“柴油味”形成的原因

鱼类身上的柴油味的来源主要有3点工业废水、水面船只漏油、人为添加,咱们分析分析为什么会出现这3种情况。

1)、工业废水

化工和我们的生活息息相关,我们穿的衣服,我们平时生活中的工具,都是石油提炼物。

而化工产生的废水,一般含有各种工业用油,直接被排入河道。

河道内的水质受到污染,鱼类长期生活在这种环境下,身上也就沾染了这些味道。

光头在钓鱼的时候,在一些市区河道,经常钓到一些鱼类有浓重的柴油味。

特别是大个体鱼类,鱼类的个体越大,它们生长的时间越长,身上的柴油味就越重。

另外有些养殖场的水有可能是河水,养殖的过程中没有发现河水受到污染,把这些水添加到养殖池内。

长时间使用这些被污染的水,也可能造成鱼类有异味。工业废水是造成鱼类身上柴油味的主要原因之一。

带“柴油味”的鱼,最好别吃!揭秘“柴油味、土腥味”从哪里来

废水的排放,水质较差

2)、船只漏油

虽然光头在船上工作的时间比较短,但是也了解一点点,船只有时候会少量漏油。

有时候是修理船只,有时候是保养船身上的油漆。

保养船只,或者给船身刷油漆的时候,油漆滴落水中,造成水质污染。

不过这种污染比较轻微,对于水体的污染并不大。

带“柴油味”的鱼,最好别吃!揭秘“柴油味、土腥味”从哪里来

船只污染

3)、人为添加

人为添加也是造成鱼类身上有柴油味的一个原因,首先这个添加并不是运输途中。

鱼类在长途运输的时候,已经“奄奄一息”,售卖的时候活性很差。

想让鱼类短时间内“回光返照”,有些不良商贩就在卖鱼的时候添加柴油。

《温州晚报》报导:詹先生反映,称他近期两次吃到“柴油鱼”,记者前往调查。

据詹先生称“我买了一条8斤重的白鲢,只要50多元,看起来活蹦乱跳的。”詹先生把活鱼提回家,发现这条白鲢已经“一动不动”。詹先生切下半条白鲢和豆腐一起炖给家人吃,“我们吃出很重的柴油味,差点吐出来,整锅鱼都倒掉了。

“那个鱼摊老板说,这些鱼一点柴油都不加是不可能的,但他可以赔我一条‘保证没加过柴油的鲤鱼’,他把赔来的鲤鱼带回家红烧,加了辣椒大蒜后,还是吃出很重的柴油味,火冒三丈的詹先生赶去找鱼贩,对方也不知去向。

带“柴油味”的鱼,最好别吃!揭秘“柴油味、土腥味”从哪里来

添加柴油实验

那么售卖鱼的时候加入柴油的原理是什么呢?主要是让鱼类“垂死挣扎”。

柴油的密度比水小,能够漂浮在水面,阻止水体的氧气交换,造成水体内氧气稀少。

氧气稀少的时候鱼类在水内不停的游动,甚至冒出水面呼吸氧气,这就造成一种假象,鱼儿“十分鲜活”。

添加柴油后,能够让鱼类短时时间“满血复活”,活蹦乱跳,但是过了这几十分钟时间,鱼类就宣告彻底死亡。

带“柴油味”的鱼,最好别吃!揭秘“柴油味、土腥味”从哪里来

清蒸鱼最容易发现异味

这3种方式都能造成鱼类含有“柴油味”,特别是第一条,是造成鱼类含有柴油味的主要原因,特别在一些南方河道,里面生长的鱼类柴油味十分严重。那么这些土腥味、柴油味有没有害处?

三、这些“土腥味、柴油味”到底是什么味道,能不能食用?

那么土腥味到底是什么味道?能不能食用?柴油味是什么味道?能不能食用?

1)、鱼类身上的土腥味

上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系主任、教授陈舜胜表示土腥味的成分非常复杂,但对人体无害,而且目前也并无证据支持鱼的土腥味跟药物有关系。

这也就证明,土腥味对于人体是无害的,并且也没有证据证明土腥味,是养殖中使用药物产生的问题。

并且表示淡水鱼类鲤鱼、草鱼、鲢鳙等一般都有土腥味,这和鱼类生长的环境有关。

淡水鱼一般生长在池塘、河川、湖泊里,这些地方腐殖质较多,适合微生物繁殖生长。

含有土腥味的细菌附着在硅藻、蓝藻等浮游生物以及一些水草上。

这些水草是鱼类的食物,鱼类觅食水草的时候,这些味道随之进入鱼类体内。

味道进入鱼类体内,也就形成了土腥味。

在水质比较好的湖泊、河流等水域生长的鱼类,水域内腐殖质比较少,浮游生物比较少。

也就是说水质比较瘦,在这些水域内生长的鱼类,身体内含有的土腥味比较小。

海洋鱼类身上的土腥味更少,不管是淡水鱼类,还是海洋鱼类,有没有土腥味主要还是生长环境。

带“柴油味”的鱼,最好别吃!揭秘“柴油味、土腥味”从哪里来

土腥味很正常可以食用

从这里不难看出,鱼类有没有土腥味,主要是它们的生长环境,水质越好,生长环境越好,鱼类身上的土腥味也就越少。水域环境越差,鱼类身上的土腥味也就越大。

2)、鱼类身上的柴油味

鱼类的身上有柴油味,是水体受到化工污染或者其它污染导致。鱼类长期在这种水域内生存,身上沾染柴油味。

但是这个污染源并不是柴油,有可能是石油的提取物,或者水域内重金属超标等,并不单单是柴油的味道。

所谓的柴油味其实就是芳烃中苯的气味,这个气味在日常中很多东西都有,比如:塑料制品及其生产过程中(或者炼油厂、加油站)的污水都会含有这一类物质,含有"柴油"味的鱼很可能是在污水或不洁的水中生长的油厂。

苯酚常温下无色、无味,但有毒、有腐蚀性。石油化工废液,如废弃或泄漏的汽油、煤油、柴油等,常含有苯酚成份,这些污染物一旦排入水体,长期生长在其中的鱼类,就会带有柴油味。

带“柴油味”的鱼,最好别吃!揭秘“柴油味、土腥味”从哪里来

柴油味很难遮盖

从这里不难看出,鱼类身上所谓的柴油味不过是沾染化工废弃物罢了,那么这些被污染的鱼类可以吃吗?能不能吃也是看人的,有的人舍不得丢弃,有些人发现后就丢弃,光头建议别吃,因为毕竟是污染的鱼类。不知情的情况下食用也就算了,知道的话还是不要吃了。

四、怎么祛除鱼类身上的怪味?

能够祛除土腥味的方法有很多,光头以前是厨师,对于祛除鱼类身上的土腥味也比较了解,这几个简单小方式可以减少土腥味。

1)、大量清水冲洗祛除土腥味

在杀鱼的时候要洗干净,这里说的洗干净是2点。

一个是有些鱼类刨开肚子后,鱼肚子里有一层黑色的粘膜,这个粘膜一定要清洗干净。

因为这个粘附的黑色粘膜不祛除的话,除了影响美观外吃的时候还很苦,有腥味。

另外一个是把鱼改刀切片以后,用大量清水冲洗鱼肉中的血水。

鱼肉中的血水很腥,也有土腥味,不清洗的话做出来的鱼肉卖相很差,颜色发暗,味道也差。

抽出鱼体内的白线:有些鱼类比如鲤鱼、草鱼等,身体两侧都有白线,从鱼鳃后,尾巴前各切一刀。不要切断鱼肉,用刀拍打鱼体10几秒,然后抽出两条白线,从而减少土腥味和鱼体的腥味。

带“柴油味”的鱼,最好别吃!揭秘“柴油味、土腥味”从哪里来

鱼类肚子里的黑色物质要祛除

2)、通过调料祛除土腥味

祛除土腥味的调料比较多,都是家庭常见的调料。

盐水:鱼肉经过盐水浸泡后,能够祛除土腥味,祛除鱼肉中的血水。

白酒:做鱼肉之前,一般是要调味道,放入少量的盐、姜、白酒、胡椒粉、香油等调料祛除腥味。

麻辣鱼、水煮鱼等重口味的菜肴,这些菜肴的味道比较大,能够遮掩鱼类的土腥味。

带“柴油味”的鱼,最好别吃!揭秘“柴油味、土腥味”从哪里来

通过调料腌制减轻土腥味

3)、怎么祛除柴油味

首先柴油味无法祛除,也可能是光头学艺不精,曾经试过很多方式,都无法祛除,

这些鱼类不管是油炸、还是香煎、还是红烧,都会或多或少还有柴油味。

特别是这些鱼烧鱼汤,或者清蒸鱼,味道更明显。

有些人对于味道不是很敏感,或者通过调料的味道遮盖,柴油味变得轻微,有可能吃不出来。

带“柴油味”的鱼,最好别吃!揭秘“柴油味、土腥味”从哪里来

抽出白线减少腥味产生

土腥味祛除的方式很简单,并且祛除后也不影响食用,柴油味想要完全祛除很难,只能减轻,含有柴油味的鱼味道差,能不能食用,还是要看自己想吃不想吃,建议别吃。

五、简单分辨鱼类有无柴油味

柴油味无法祛除,怎么才能少买或者不买带柴油味的鱼呢?只能说有些可以看出,有些很难发现。

1)、闻

在售鱼摊位,虽然鱼类本身的腥味很重,但是也能闻出一点异味。

柴油的味道远远就能闻到,这个味道和鱼类本身的味道相差很大。

这些味道具体是什么味,光头说不上来,但是感觉很难闻。

带“柴油味”的鱼,最好别吃!揭秘“柴油味、土腥味”从哪里来

闻闻摊位附近有没有柴油味

2)、看

柴油和水的性子不一样,在水的体积远远大于柴油的时候,他们不能融合。

柴油的密度小于水,把柴油倒入水中后,柴油漂浮在水面,可以一眼看出。

柴油漂浮在水表面,阻止水面和空气的氧气交换,水体缺氧,鱼类缺氧,鱼类剧烈挣扎从而“鲜活”起来

3)、摸

由于柴油倒入水中,鱼类在水中游动的时候,避免不了身体沾染柴油。

大家都知道柴油黏糊糊的,沾染鱼身上后,很难洗掉,鱼身上也是黏糊糊的。

买鱼的时候不要怕麻烦,这些加过柴油的鱼类身上很光滑,明显不是它自己的体液。

带“柴油味”的鱼,最好别吃!揭秘“柴油味、土腥味”从哪里来

其实也不用担心,含有柴油味的鱼很少

这3点只是在购买的时候简单分辨鱼类有无柴油味,但是有些是无法分辨出来。在污染的水域长期生长的鱼类,虽然也是野生鱼,但是只有吃的时候才知道到底是什么味道!

综合:鱼类身上有“柴油味、土腥味”的最大原因是什么?还是我们自己的贪婪,“作茧自缚”罢了,都想去坑人,最后还是坑了自己。比如:

  • 土腥味:环境的改变,水质的恶化让鱼类身上的土腥味越来越重。没有达到条件的高密度养殖,让鱼类身上的土腥味越来越重。环境变好了,水质变好了,鱼类的土腥味越来越少了。
  • 柴油味:环境的污染,工业废水的随意倾倒,让鱼类身上产生柴油味道。售卖过程中为了让鱼类保持“鲜活”,让鱼类产生柴油味。无非是人性的贪婪为了更大的利益,而置之不顾。

鱼类身上有味道,也是我们强加给它的味道,环境的变化,它们也被环境同化;人为的添加,更让它们“雪上加霜”,什么时候环境变好了,人们思想进步了,鱼类身上的味道也就消失了,我们食用的时候也不用担心了。

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最后人与自然的和谐,才是真正的和谐

但愿我们每个人都能爱护身边的环境,让环境越来越美丽,不乱丢垃圾,人与自然的和谐才是最大的和谐。​最后也不用过于担心鱼类“柴油味”的问题,因为毕竟很少有不法商贩这么做,了解原因就好。

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